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25 août 2015 2 25 /08 /août /2015 07:36
Pain d'épices

La recette a été faite au cookin mais pas de souci ,elle est pareil sans le cooking ....

250 g miel liquide


250 g farine

100 g sucre

5 g poudre pain d'épices

1 paquet levure chimique

2 oeufs

10 cl de lait

Faites chauffer 250 g de miel à 60° pendant 6min Vit 2.

250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, le sucre ,les 5 g poudre de pain d'épice,le lait et les 2 oeufs.

mettre 20sec Vit 2,racler les parois et encore une deuxième fois.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

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la-cuisine-de-sophie - dans gateau
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23 août 2015 7 23 /08 /août /2015 07:56

Une petite brioche pour le petit déjeuner du dimanche matin ca vous dit ?????? Vous êtes encore endormi quant l'odeur de la brioche dans le four viens vous caresser les babines......

Pour 1 brioche Nanterre : 260g de farine ,30 g de sucre, 6g de sel, 10g de boulanger*, 15g de lait, 150g d’oeufs (3 oeufs) 210g de beurre, oeuf pour la dorure. Les ingrédients doivent être bien froids, laissez-les au besoin quelques heures au réfrigérateur.



Dans la cuve du robot avec le crochet mettre la farine, le sucre et le sel d’un cote, émietter la levure de l’autre côté, ajouter le lait et faire tourner à petite vitesse. Battre les oeufs légèrement en omelette et en ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir* 2 min à petite vitesse -1-. Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne -4-. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte de détache à nouveau. Pendant ce temps détailler le beurre froid en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir. Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne ou plus si besoin, la pâte doit se décoller une 3ème fois. Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact* et laisser reposer une heure à température ambiante.



Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant, il doit reprendre une forme plate.L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.







le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir à nouveau .Détailler la boule de pâte en 3 parts égales et recommencer : aplatir chaque boule, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les rouler dans les mains pour avoir 3 boules. Tapisser un moule à cake de taille moyenne de papier cuisson, et poser les 3 boules côte à côte. Laisser pousser 2 heures à température ambiante* , dorer à l’oeuf et enfourner dans le fourpréchauffé à 180°, chaleur tournante pendant 45 min*.







J'ai choisi de la tresser ....

Brioche Nanterre .
Brioche Nanterre .

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la-cuisine-de-sophie - dans brioche
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18 août 2015 2 18 /08 /août /2015 05:02

Ingredients pour un moule à cake :900g bœuf haché



2 oeufs ,60 ml de chapelure (jai écraser 4 biscottes)1/2 c.à.c de basilic séché



1/2 c.à c d’origan



1/2 c.à.c d’assaisonnements italiens



1 gousse d’ail, hachées finement



1 petit oignon en dés



Sel et poivre ,3 cas de parmesan râpé,1 petite boite de sauce tomate . Pour verser par dessus :1 boite de tomate concassée , du fromage râpé ,Persil haché pour la garniture



Préchauffer le four à 170•degrés. Dans un grand bol, mélanger le boeuf, les oeufs, la chapelure,, l'origan, le basilic, assaisonnements italiens, l'ail, l'oignon, le sel, le poivre et le fromage parmesan et la sauce tomate, bien mélanger. Placer le mélange dans le moule graissé et former une miche. Ensuite, ajouter la boite de sauce tomate sur le dessus du pain de viande, non cuit. Enfourner environ 1 heure 30 à 2 heures, vers les 10 dernières minutes, garnir de fromage râpé et laisser fondre, jusqu’à doré. Servir pommes de terre en purée et/ou légumes.

Pain de viande italien au parmesan
Pain de viande italien au parmesan
Pain de viande italien au parmesan

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la-cuisine-de-sophie - dans viande
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14 août 2015 5 14 /08 /août /2015 04:47

Voici une recette à suivre en image tout simplement ..Ingredients pour 4:2 pate feuilletée ,4 pommes,sucre ,4 cac Nutella .precheuffe le four a 180*.dés toutes les étapes passée , cuire 25 min.

Ballon de pommes
Ballon de pommes
Ballon de pommes
Ballon de pommes
Ballon de pommes
Ballon de pommes
Ballon de pommes

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la-cuisine-de-sophie
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11 août 2015 2 11 /08 /août /2015 05:16
Choux a la mousse de jambon

Une recette que j'ai déjà faites mais tellement bonne !

Ingrédients

Pâte à choux :
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
200 g de farine
4 œufs entiers
sel fin
Mousse au jambon blanc :
200 g de jambon blanc
200 g de beurre pommade
300 à 400 g de sauce béchamel
sel
poivre
Pour la sauce béchamel :
1/4 de litre de lait
25 g de beurre
25 g de farine
sel
poivre
noix de muscade
Dressage :
1 tranche de jambon blanc
2 ou 3 cornichons au vinaigre

Pour réaliser cette recette de choux fourrés à la mousse de jambon blanc commencer par préparer tous les ingrédients.

Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...

...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.

Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une plaque Silichef. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau...

...et enfourner à four chaud, à 180°C...

...pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, les choux doivent être dorés, secs et légers. Laisser refroidir.

Sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une sauteuse
Ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine Laisser tiédir.
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et poursuivre la cuisson à feu modéré en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée. Laisser refroidir.

Mousse de jambon : Préparer tous les ingrédients pour la préparation de la mousse de jambon blanc.
Placer les morceaux de jambon dans un hachoir et les mixer finement.
On doit obtenir un jambon haché très fin.
Ajouter dans la cuve du mixer le beurre pommade...
...puis la sauce béchamel froide. Compter entre 100 et 200 g de sauce béchamel pour les quantités indiquées ci-dessus. La quantité dépendra de la texture finale de la mousse que l'on voudra obtenir.
Mixer finement.
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Mixer à nouveau.
Débarrasser et réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.
Ici j'étale ma préparation sur un papier film en une fine couche...
J'ai mis la préparation dans ma poche à douille à usage unique, frit un nœud à l'extrémité , comme ça
Il n'y a aucun contact avec l'aire et je laisse refroidir si frigo jusqu'au moment de servir
Dressage : Couper les choux en deux avec un couteau à dents.
Emincer finement le jambon blanc...
...afin d'obtenir des petits cubes.(pas fait....)
Emincer les cornichons.
Garnir les choux à l'aide de la poche à douille Décorer la surface avec une tranche de cornichon et quelques cubes de jambon. Pour terminer, piquer la partie haute du choux à la verticale, dans la mousse de jambon.

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10 août 2015 1 10 /08 /août /2015 15:08

Pour 4 pigeons







300 grammes de lard - 150 grammes de petits oignons - 4dl de fond brun de volaille ou de veau - 3 dl de porto - 50 grammes de beurre - lardons.sel et poivre du moulin- quatre pigeons.

Dans une cocotte minute mettre un peu du huile d'olive et faire revenir les oignons et les petits lardons.retirer les oignons et les lardons et faites dorer de chaque côté chaque pigeons. Lors ce que ceci sont dorés de chaque côté remettre les oignons et les lardons couvrir, mettre au four à 170° durant 35 à 45 minutes. Puis retirez du four, retirer le pigeon déglacer avec le bouillon de volaille et le porto laissez réduire quelques minutes, rajouter les pigeons laisser recuire 10 15 minutes. Si les gens ne sont pas assez cuit remettre au four jusqu'à cuisson complète. Déguster avec des petits pois j'ai préféré avec des frites maison.

Pigeon au Porto
Pigeon au Porto

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10 août 2015 1 10 /08 /août /2015 03:39
Salade d'andouille

En plat principal ou en d'entrée .

Ingredients pour 10:1 salade verte style laitue,5 andouilles ( des vrais se sera meilleurs),herbes provences,3cas moutarde,3cas crème liquide ou épaisse (au choix),sel poivre,2bezux oignons ,huile olive. Dans une poele , faites chauffer l'huile d'olive , épluchés et émincés les oignons . Les faire cuire quelques minutes afin qu'ils deviennent fondants,salez poivrez , puis les mettre dans un gros saladier et les faire refroidir .une fois froid, les mélanger a lâ salade verte épluchée. Garder la meme poele sur feu tiède sans lâ lavés , vous garderez les saveurs , tranchés les andouilles et morceaux d'1cm environ et les faire grilles légèrement , si les tronçons ce défont , ca n'est pas grave .lorsquils sont dores,ajouter la moutarde , mélanger, parsemez d'herbes de provinces , ajouter la crème et mélanger afin que la crème et la moutarde ce lient .faites refroidir totalement , puis ajouter aux oignons et à la salade , mélanger et servez. Vous pouvez très bien déguster tiède mais attention que la chaleur des andouilles ne ramollissent pas les feuilles de salade .

Bonne dégustation

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28 juillet 2015 2 28 /07 /juillet /2015 05:39
Rochers coco

Ingredients 3 blancs d'œuf ,90g sucre poudre,140g noix coco tapée .prechauffer le four a 180*.mélanger les blancs et le sucre .incorporez la noix de coco . Mélangez.a l'aide de vos doigts faire de petites boules et pincer légèrement le dessus, puis les déposez sur une plaque perforée recouverte d'un silpat ou papier sulfurisé.cuire 12 min.laisser refroidir, si vous le désirez , vous pouvez tremper le bas de chaque rocher dans le chocolat noir, blanc ou au lait ... Bonne dégustation !!!

Rochers coco

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la-cuisine-de-sophie - dans biscuits
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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 03:51

Ayant déjà fait cette recette j'ai voulu tenter avec de la pâte à brik et de la crème d'amande. J'ai fait mon sirop de miel marocain. J'ai diviser la recette par deux.

Ingrédients :
Pâte à filo 24 feuilles
150 g de beurre pour le feuilleté
Crème d'amande sablé

260 g d'amande en poudre
150 g de beurre
200 g de sucre
3 oeufs
arôme d'amande
4 à 5 cuillères à soupe de farine. Préchauffez votre four à 180. Puis préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre fondu, le sucre , les amandes, les oeufs et 5 gouttes d'arôme d'amande. Une fois le mélange bien homogène ajouter la farine . Laisser de coté . Faire fondre un peu de beurre, étalez une première feuille de brick, badigeonner à l'aide d'un pinceau la surface de la feuille, déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de crème d'amande avec les doigts la former un boudin. Pour le pliage reportez-vous au photo ci-dessous. Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, Mettre au four à 180 ° C jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés .
A la sortie du four arroser chaque pièce d'une cuillère de miel oriental Laisser refroidir 1 heure

Feuilletè roulè aux amandes
Feuilletè roulè aux amandes
Feuilletè roulè aux amandes
Feuilletè roulè aux amandes
Feuilletè roulè aux amandes

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la-cuisine-de-sophie - dans dessert orientaux
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16 juillet 2015 4 16 /07 /juillet /2015 04:24
Pizza roulèe pour l'apéro
Pizza roulèe pour l'apéro
Pizza roulèe pour l'apéro
Pizza roulèe pour l'apéro
Pizza roulèe pour l'apéro

Ingrédients : une pâte feuilletée, une petite boîte de concentré de tomate, quelques olives noires dénoyautées , un oignon émincé finement,une poignée de gruyère Rapée, sel poivre, herbes de Provence. Préchauffez votre four à 180°. Étalez votre pâte feuilletée, versez le concentré de tomate dans un bol et le diluer avec de trois petites cuillères d'eau. Étaler le concentrer sur la pâte feuilletée, couper les olives noires et les parsemées sur le concentré de tomate. Parsemé l'oignons émincés finement.salez poivrer parsemé d'herbes de Provence. Parsemé de gruyère Rapée. Rouler le tout en me serrant pas trop fort. Je fais un petit passage du roulé dans le congélateur durant 10 à 15 minutes. Au bout de ces 15 minutes le boudin à légèrement durcit. Préparer une plaque perforée avec à silpat.tailler le boudin en tronçons d'un demi centimètre. Les déposer sur la plaque, et enfourner durant environ 15 à 20 minutes bien surveiller la cuisson. Dégustez tiède ou froid. Vous pouvez varier votre pizza à volonté avec des champignons des lardons de la mozzarella du chorizo des champignons etc.

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