Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
5 décembre 2016 1 05 /12 /décembre /2016 03:31

Bon d'accord, la photo est très très moche......Sanglier aux myrtilles
Pour : 4 personnes
800 g de civet sanglier
37,5 cl de vin rouge corsé
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 zeste d’orange
5 grains de poivre
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de crème de cassis
200 g de myrtilles
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette de civet de sanglier mariné aux myrtilles
Pelez l’oignon, la carotte et coupez-les en morceaux. Ecrasez les gousses d’ail. Mettez le civet de sanglier dans un saladier. Versez le vin et ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, les clous de girofle, le thym, le laurier, le zeste de d’orange, les grains de poivre et laissez mariner pendant au moins 8 heures.

Passé ce temps, sortez la viande de sa marinade et égouttez-la. Faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur tous les cotés pendant 5 minutes. Saupoudrez la farine, puis versez la marinade en filtrant à travers une passoire. Salez, poivrez, ajoutez la crème de cassis et laissez mijoter 2 heures en couvrant la cocotte. Ajoutez les myrtilles pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Servez dans plat chaud

Sanglier cassis et myrtilles
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 04:21
Pâte en croûte
Pâte en croûte
Pâte en croûte

Pour la pâte et pour 2 pâte :
1 kg farine type 45
500 gr de beurre ramolli à couper en petits morceaux
2 œufs entiers
1 verre d’eau tiède
15 gr de sel à dissoudre dans le verre d‘eau
Ingrédients pour 2 pâtés-croûte
750 gr de veau maigre
450 gr d’échine de porc désossé
450 gr de talon de jambon (pas trop gras)
2 œufs
Noix de muscade
4 épices
8 cuillères à soupe de Cognac
Sel - Poivre
la pâte
Faire rassir la pâte en la préparant 48 heures à l'avance.
Il faut la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
La marinade:
Composer la garniture en accumulant plusieurs épaisseurs de marinade et de farce. 
Préparer la marinade 2 heures à l'avance.
Commencer par découper les 750 gr de veau en petits cubes réguliers.
Ajouter 16gr au kilo de sel, soit 12 gr pour les 750gr de veau, un peu de noix de muscade, 3gr de poivre blanc.
Ajouter 8 cuillères à soupe de Cognac, bien mélanger et faire mariner 2 heures.
La farce
Découper les 450gr de talon de jambon et les 450gr d’échine de porc désossé en petits morceaux.
Ajouter de 4 épices, 7gr de sel (soit 16gr au kilo mais uniquement pour l’échine de porc, le jambon étant déjà suffisamment salé par nature).
Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
L'assemblage du pâté-croûte
Beurrer les moules généreusement (si possible des moules démontables).
Étaler la pâte bien reposée et la tapisser pour recouvrir l’intérieur des moules d’une manière homogène sur 3mm d’épaisseur.
Ne pas oublier de prévoir un rectangle pour le dessus .verser le mélange des viandes
Placer le couvercle de pâte, rabattre les débords dessus et bien pincer le tout pour assurer une étanchéité (souder les bords).
Dessiner un motif sur le couvercle sans percer la pâte.
Faire un trou au milieu du couvercle et insérer une cheminée en papier d’aluminium.
Ajouter un tout petit peu d’eau (une cuillère à café) à un jaune d’œuf et mélanger le tout pour badigeonner le couvercle et les bords pincés.
La cuisson
Enfourner à four chaud (four à chaleur tournante), thermostat 7, pendant 1h.
Une fois la cuisson terminée et le pâté-croûte refroidi, il ne reste plus qu'à faire couler la gelée, et à remettre au réfrigérateur.
…et le lendemain matin à démouler le pâté-croûte et à se régaler !

la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 04:23

Porc à la chinoise
1.2 kg de rôti d'échine de porc
. 50 g de gingembre frais
. 4 gousses d'ail
. 4 étoiles de badiane
. 1 piment frais
. 70 g de sucre brun
. 15 cl de saké de cuisine
. 5 cl de sauce d'huitre
. sel et poivre
Préchauffez le four à 180°. Pelez le gingembre et l'ail. A l'aide d'un couteau, hachez-les avec le piment frais. Mélangez dans un bol, le sucre avec le saké, la sauce huitre. Ajoutez le piment, le gingembre et l'ail haché.
Placez la viande dans un plat à gratin et badigeonnez la avec le ménage précédent. Salez, poivrez et répartissez la badiane autour et sur le rôti.
Enfournez et laissez cuire 2 heures en retournant la viande 3 ou 4 fois en l'arrosant très régulièrement de jus. Il faudra ajoutez assez régulièrement un verre d'eau (pour moi presque 3 au total) car la sauce va caraméliser. Donc dès que le jus devient trop épais, arrosez de jus votre viande avant de mettre l'eau dans le plat.

Porc à la chinoise
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 07:28

Ingrédients pour 2 terrines Ultra Pro 500ml : 100g de beurre
125g de poudre d'amandes
50ml de cassonnade
100ml de farine (50g environ)
3 oeufs battus
2 poires
1ml d'extrait de vanille liquide
2 x 25ml de pépites de chocolat
Préparation

Faire préchauffer le four th7/200°C.
Dans le pichet Microplus 1,5l, déposer le beurre coupé en morceaux et faire fondre 1 min 30 à couvert, à 600 watts.
Laisser reposer 1 min dans le four à micro-ondes.
Verser le sucre et la poudre d'amandes puis mélanger à l'aide de la cuiller à mélange.
Ajouter les oeufs battus, l'extrait de vanille liquide puis la farine et mélanger à nouveau.
Répartir cette pâte dans les 2 terrines Ultra Pro 500ml.
Laver et éplucher les poires à l'aide de l'éplucheur 2 en 1.
Les couper en désà l'aide du coup'chef avec la lame 15mm.
Répartir les dés de poires dans les terrines Ultra Pro 500ml et enfoncer légèrement à l'aide de la spatule silicone fine.
Répartir les dés de poires et les enfoncer légèrement.
Répartir les pépites de chocolat sur le dessus de chaque terrine Ultra Pro 500ml.
Faire cuire pendant 30 minutes avec les couvercles.
Retirer les couvercles etfaire cuire encore 10 minutes.
Démouler tiède à l'aide de la spatule silicone fine.

Terrines poires chocolat à l'ultra pro
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 04:57

800g de sauté de veau

60g de beurre demi-sel

2 cuillerées à soupe de farine

1 oignon

4 clous de girofle

5 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 cube de bouillon de veau



200g d'oignons grelots

2 carottes

10 champignons de Paris

30cl de crème liquide entière

2 jaunes d'œufs

1 cuillerée à soupe de jus de citron

sel, poivre, noix de muscade

Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.

Quand il crépite ajoutez les morceaux de sauté de veau. Salez, poivrez.Faites colorer la viande. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez la farine.Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l'eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande. Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.


Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être tendre. Si ce n'est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d'eau.

Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l'oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.

Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.

Mettre dans la cocotte et Faites cuire une demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.

Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.

Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Dans un bol, mettez les deux jaunes d'œufs.

Mélangez-les et versez dessus une bonne louchée de sauce bien chaude. On peut voir qu'elle est encore un peu grumeleuse à la ce stade.

Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.

Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.

Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien.Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.Servir avec riz,pâtes ou frites ou autres suivant vos goût et vos envies...

Blanquette de veau
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 06:54

Une petite recette toute simple et rapide qui dépanne bien lorsqu'on a pas d'idée ou qu'on a pas le temps. Pour 2/3Ingrédients : 250 g de foie de volaille environ , un oignon, une cuillère à café de curry, une cuillère à café de paprika, un peu d'eau. Commencer par faire chauffer une poêle avec un peu de beurre,éplucher et émincez l'oignon. Le faire revenir à la poêle. Lorsque l'oignon est légèrement dorés, ajouter les foies de volailles entier ou couper en deux suivants votre goût. Parsemé de curry et de paprika salé poivrer. Bien mélanger pour répartir les épices. Penser à bien les retourner que toutes les faces soit légèrement dorés. Lorsqu'ils sont dorés ajouter l'équivalent d'un verre d'eau ou deux mélangés, laissez mijoter la sauce réduise un petit peu et que les fois finisse de cuire.

J'ai choisi de servir les fois avec leur sauce avec des pâtes chinoises

Foies de volaille au curry
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
7 novembre 2016 1 07 /11 /novembre /2016 06:02
Crumble cake aux pommes

Pour 6 à 8 personnes

cake :

– 1 grosse pomme

– 50 g de noisettes

– 80 g de raisins sec

– 2 càs de rhum

– 130 g de beurre pommade

– 120 g de sucre

– 3 œufs

– 200 g de farine + 1 càs

– 1 càc de levure chimique

crumble :

– 30 g de beurre mou

– 30 g de sucre

– 30 g de farine

– 30 g de noisettes

1 moule à cake de 28 cm chemisé avec du papier sulfurisé

Préchauffage du four à 160°C 
Pour le cake :

Faire gonfler les raisons dans l’eau chaude.

égoutter et mettez les dans un bol avec le rhum.

Éplucher et épépiner la pomme, la couper en cubes et la mélanger aux raisins,

Laisser macérer pendant .

torréfier les noisettes (celles du cake et celles du crumble) dans une poêle à sec.

Les frotter pour enlever la peau.

Réduire en poudre 50 g de noisettes et réserver les autres.

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un tout en travaillant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Incorporer la poudre de noisette, la farine et la levure ,travailler en pâte homogène.

Ajouter une cuillerée de farine dans le mélange pomme/raisins et mélanger pour les enrober.

Les ajouter à la pâte.

Verser la préparation dans le moule.

crumble :

Concasser les noisettes grossièrement

Mélanger le beurre, le sucre et la farine y ajouter les noisettes.

Parsemer la surface du cake de crumble.

Enfourner pour 1 heure 10.

Attendre un quart d'heure pour le démouler sur une grille .

la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
31 octobre 2016 1 31 /10 /octobre /2016 05:16
Magret de canard sauce miel

- 2 magrets de canard gras
- 3 cuillères à soupe miel - 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
- sel .Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande.

Cuire les magrets à feu vif dans une poele en fonte, en commençant par le coté peau. Pas la peine de rajouter de la graisse pour la cuisson. Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 min de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.

Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).

Déglacer la poele avec le miel et le vinaigre balsamique. Ne pas faire bouillir, la préparation caraméliserait . Bien poivrer.

Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches. J'ai choisi des haricots verts extra fins comme accompagnement.

la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
24 octobre 2016 1 24 /10 /octobre /2016 04:01
Verrines crème de citron
Verrines crème de citron

Un petit merci pour ma collègue Titiff qui ma donner cette recette...

Crème citron
2 jus de gros citrons
125g sucre
50g beurre
3 œufs battus
Chauffer le sucre , le jus des citrons et le beurre. Des que le beurre est fondu , ajouter les œufs. Melanger jusqu'à épaississement .

Dans le fond de choques verrines j'ai mis quelques morceaux de spéculos concasses , une couche de crème citron , de la chantilly et quelques miettes de spéculos pour le dessus ...

la-cuisine-de-sophie
commenter cet article
21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 06:53

• 4 carré de pâte feuilletée • 100 g d'épinards hachés surgelés



• 1/2 bûche de chèvre



• miel liquide .1cas crème• sel, poivre.Préchauffez le four à 200 °C. Déposer les carrés de pâtes sur une plaque. Faites chauffer une poêle sur feu moyen et placez-y les épinards jusqu'à ce qu'ils aient décongelé. Égouttez et lorsqu'ils ne rendent plus d'eau Ajoutez du sel et du poivre, mélangez bien.jai ajouter une petite cuiller à soupe de crème Réservez .Déposez une cuillerée à soupe d'épinards sur chaque carré de pâte feuilletée, sans l'étaler jusqu'aux bords. Coupez la bûche de chèvres en fines rondelles et posez une rondelle sur chaque feuilleté. Déposer une grosse goûte de miel ,Repliez légèrement les 4 coins des feuilletés vers l'intérieur. Enfournez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé pour environ 15 min et dégustez encore chaud.

Feuilletés épinards chèvre
Feuilletés épinards chèvre
la-cuisine-de-sophie
commenter cet article