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19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 06:08

1 foie gras de 6/700g

12 cl de cognac ou autre alcool fort

1 c. à café d'épices à foie gras

sel, poivre

1Sortez le foie gras du réfrigérateur, il faut qu'il soit bien froid.

2Séparez les 2 lobes du foie et dénervez-le

3placez-le dans un plat, épicez et salez-le à votre goût .

4Ajoutez l'alcool et laissez reposer au frigo 48 heures.

5Prenez du film alimentaire et faites des boudins de foie gras en tassant bien et en fermant bien les extrémités.

6Entourez le tout par un torchon puis ficelez.

7Faites bouillir une casserole d'eau. Arrêtez le feu, plongez le foie gras et laissez-le chauffer pendant 20 min.

8Au bout de ces 20 min, retirez le foie gras et laissez-le reposer à température ambiante.

9 conservez le au frigo et attendez quelques jours avant de dégustez

Foie gras au torchon
Foie gras au torchon

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la-cuisine-de-sophie
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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 03:51

Pour le lemon curd

Jus de 3 gros citrons

50 gr de beurre

3 oeufs

150 gr de sucre en poudre

1 càs de maïzena

2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine 5 min dans l'eau froide







1) Couper le beurre en morceaux







2) Dans le bol du cook’in ajouter les œufs et le sucre puis programmer 1 min , vitesse 3







3) Mettre le fouet en place, ajouter le beurre, le jus de citron, la maïzena programmer 10 min, température 90° et vitesse 5.







Mettre le lemon curd au frais



Pour le biscuit roule:

4 œufs entiers

3 jaunes

35 g farine

40 g fécule

35 g sucre

Mélanger au robot les œufs entiers avec les jaunes et le sucre , jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux







Puis, Tamiser la farine et la fécule sur la mousse et mélanger à la Maryse en soulevant bien la masse pour ne pas laisser de farine au fond ...







Verser sur le moule à biscuit roule







Cuire à four préchauffé à 190 et pendant 10 min



A la sortie du four enroe le biscuit dans un torchon et le laisser refroidir







Faire le montage UNIQUEMENT quant tout est refroidi

Pour la meringue:

4blancs d'oeufs

145g sucre

1 pincée sel

Pour finir



Le décor : montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre. Couvrez, le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige. A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue.

Buche au citron meringuée
Buche au citron meringuée
Buche au citron meringuée
Buche au citron meringuée

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la-cuisine-de-sophie
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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 04:14

Merci "Les toquées en délires" pour la recette .

1 pâtes feuilletées

50g sucre

50g amande poudre

25g farine

1cas rhum

1 oeuf

Préchauffez le four à 180*
Mélanger tous les ingrédients sauf la pâte feuilletée ... Hihi hihi
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Abaissez la pâte feuilletée en triangle .
Déposée au centre 1 grosse cuiller à soupe de crème d'amande.
Recouvrir d'un autre triangle et bien souder .
Badigeonner de jaune d'œuf , parsemez d'amende effilées
Enfournez pour 30 min.
Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace ...

Triangles aux amandes

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la-cuisine-de-sophie
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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 04:03

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (4 Portions) :

-

1,2 kg de travers de porc
-

4 gousses d'ail
-

2 cuillerées à soupe de vinaigre

- 3 cuillerées à soupe d'huile
-

6 cuillerées à soupe de sauce de soja
-

3 cuillerées à soupe de miel liquide
-

2 pincées de gingembre en poudre

- 1 cuillerée à café de grains de coriandre
- sel, poivre
-

persil

Découpez les travers entre chaque os de manière à obtenir des morceaux de la taille d'un pouce.
Dans un saladier, diluer le miel avec le vinaigre.
Salez et poivrez généreusement.
Ajoutez l'ail le gingembre le coriandre la sauce de soja et l'huile. Remuez bien.
Ajoutez la viande, puis le persil. Couvrez et laissez mariner 4 heures. Egouttez les travers.
Faites dorer les travers dans une cocotte.
Ajoutez la marinade filtrée et laissez cuire 20 mn à couvert.
Découvrez, montez le feu pour environ 10 mn.
Retirez du feu et servez aussitôt.

Travers de porc

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la-cuisine-de-sophie
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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 09:39

Bonjour à tous ,

Ayant repris un travail de journée et différent de celui d'aide- soignante , je n'ai pas trop de temps pour essayer de nouvelles recettes .

Le temps que je prennes mes marques et que je m'habitue à ce nouveau boulot et à ces nouvelles horaires de travail , et je reviens ...

Je n'oublie pas ma passion de la cuisine , juste que " j'ajuste "mon emploi du temps et je reviens vite ..

En espérant ne pas vous perdre ....

Bonne journée à tous

Blog au ralenti ....

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la-cuisine-de-sophie
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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 06:22

Cette recette est un pur bonheur....

Pour info le Noilly est un apéritif .Ingrédients pour 4 personnes.
- 1 volaille de Bresse de 1.8kg, en 8 morceaux
30g de morilles séchées
10cl de madère
2.5 tablettes de bouillon de volaille
100g de champignons de Paris
6 petites échalotes
- 3 branches d’estragon
10cl de Noilly
50cl de vin blanc
20g de beurre mou
20g de farine
500g de crème fraîche épaisse
Verser les morilles dans un bol,
couvrez-les d’eau chaude et laissez les tremper 30 minutes. Egouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec.
Ajouter les morilles et ½ tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert à feu moyen.
Couper la volaille en 8 morceaux. Saler le côté chair des morceaux de volaille.
Supprimer le pied des champignons. Taillez les chapeaux en lamelles. Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorer l’estragon.
Versez 25cl d’eau dans une cocotte avec le Noilly et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 cubes de bouillon de volaille.
Faites chauffer à feu très vif. Plongez les morceaux de volaille dans la cocotte et laissez-les cuire 12 min à découvert. Après 12 min de cuisson, retirez les morceaux de blanc et laisser les morceaux de rouge cuire 13 minutes de plus. Le rouge est les pilons et les hauts de cuisse.
Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine et mélangez bien (beurre manié).
Retirez les morceaux de rouge de la cocotte. Otez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec : lorsqu’il ne reste plus que la graisse et le jus, ajoutez le beurre manié. Ajouter la crème sans attendre et laisser cuire 5 minutes en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. Egouttez les morilles et ajoutez-les dans la cocotte avec un peu d’estragon frais haché.

Poulet aux morilles paul Bocuse
Poulet aux morilles paul Bocuse

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la-cuisine-de-sophie
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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 07:31
Bon week-end

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5 décembre 2014 5 05 /12 /décembre /2014 06:17

La recette est pour des verre es mais j'ai utiliser un moule couronne flexion

Ingrédients

½ litre de lait

75 g de sucre

75 g de semoule de blé fine

2 œufs battus en omelette

Caramel liquide

Préchauffez le four à 180°

Tapissez le fond de verrines passant au four de caramel liquide et réservez

Dans une casserole, portez à ebullition le sucre et le lait

Versez la semoule fine en pluie et remuez tout en laissant sur feu doux pendant 10 minutes

Hors du feu, ajoutez les oeufs battus en omelette à la semoule chaude et fouettez énergiquement et versez dans les verrines

Enfournez pour 5-7 minutes environ

Dégustez tiède ou froid mais je trouve meilleurs froid ...

Pour le moule courone ,j'ai cuit 15 min

Gâteau de semoule et caramel

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la-cuisine-de-sophie
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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 04:10

Idéal pour l'apéro ...

Ingrédients

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

10cl d huile.

12,5 cl de lait a chauffer legerement

2 escalopes de poulet

3 cas de moutarde en grain à l'ancienne

Sel poivre.

Préchauffer le four a 180

Coupe les escalopes en petit dès les sales et poivrés et les mélanges entre eux .

Mélanges tous les autres ingrédients puis y ajoutes les dés de poulets

Verser dans un moule beurrer

Enfournez pour :

45 minutes a 180 /190 degree

Cake au poulet et moutarde à l'ancienne
Cake au poulet et moutarde à l'ancienne

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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 05:53

Recette de l'espace recettes du worveck

J'ai trouver que le magret central trop cuit , la prochaine fois je mettrai autant de temps mais la température à 190*\200

Résultat excellent

INGRÉDIENTS pour 12....

500g de chair à saucisse

1 c. à soupe de farine

1 oeuf

2 c. à café rase de sel ( mis 1)

3c. à soupe d'huile olive

2 c. à café rases de poivre( mis 1)

1 c. à café rase d'Herbes de Provence

30 g de pistaches

30 g de noisettes

2 gousses d'ail

3 échalottes

5cl d'armagnac ou cognac

1 brin de persil

2 magrets de canard

Détacher la peau des magrets, tapissez le fond d'une terrine avec une des peau

hachez un des magrets Vit8 15s

mélangez à la chair à saucisse
ajoutez l'oeuf, la farine, le persil, l'ail, l'échalotte et lhuile d'olive vit5 15s
ajoutez sel, poivre, herbe de provence, noisettes, pistaches,armagnac. mélangez vit2 10s
déposez la moitié de la farce dans la terrine,
recouvrez du 2eme magret
terminez par le reste de la farce
ajoutez une feuille de laurier
faire cuire 1H à 220degrès puis éteindre le four mais y laissez la terrine deux heures
quand la terrine est refroidie, videz le gras, ajoutez à la place de la gelée préalablement préparée.

Terrine canard
Terrine canard

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