22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 04:31

Recette du thermomix que j'ai faite au cookin ...

Ingrédients

500 g de farine T55 ,

75 g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs (+ 1 pour la dorure)

125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux

25 g de levure de boulanger

200 g de lait

1 cuil à soupe de fleur d'oranger

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/.

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/.

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.



Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;



Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.



Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger. Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!

Brioche super bonne ( thermomix)

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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 02:05
Choux à la mousse de jambon
Choux à la mousse de jambon

Ingrédients pour Choux fourrés à la mousse au jambon blanc :

Pâte à choux :
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
200 g de farine
4 œufs entiers
sel fin
Mousse au jambon blanc :
200 g de jambon blanc
200 g de beurre pommade
300 à 400 g de sauce béchamel
sel
poivre
Pour la sauce béchamel :
1/4 de litre de lait
25 g de beurre
25 g de farine
sel
poivre
noix de muscade
Dressage :
1 tranche de jambon blanc
2 ou 3 cornichons au vinaigre

Pour réaliser cette recette de choux fourrés à la mousse de jambon blanc commencer par préparer tous les ingrédients.

Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...

...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.

Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une plaque Silichef. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau...

...et enfourner à four chaud, à 180°C...

...pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, les choux doivent être dorés, secs et légers. Laisser refroidir.

Sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une sauteuse
Ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine Laisser tiédir.
Porter le lait à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et poursuivre la cuisson à feu modéré en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée. Laisser refroidir.

Mousse de jambon : Préparer tous les ingrédients pour la préparation de la mousse de jambon blanc.
Placer les morceaux de jambon dans un hachoir et les mixer finement.
On doit obtenir un jambon haché très fin.
Ajouter dans la cuve du mixer le beurre pommade...
...puis la sauce béchamel froide. Compter entre 100 et 200 g de sauce béchamel pour les quantités indiquées ci-dessus. La quantité dépendra de la texture finale de la mousse que l'on voudra obtenir.
Mixer finement.
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Mixer à nouveau.
Débarrasser et réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.
Ici j'étale ma préparation sur un papier film en une fine couche...
J'ai mis la préparation dans ma poche à douille à usage unique, frit un nœud à l'extrémité , comme ça
Il n'y a aucun contact avec l'aire et je laisse refroidir si frigo jusqu'au moment de servir
Dressage : Couper les choux en deux avec un couteau à dents.
Emincer finement le jambon blanc...
...afin d'obtenir des petits cubes.(pas fait....)
Emincer les cornichons.
Garnir les choux à l'aide de la poche à douille Décorer la surface avec une tranche de cornichon et quelques cubes de jambon. Pour terminer, piquer la partie haute du choux à la verticale, dans la mousse de jambon.

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19 juillet 2014 6 19 /07 /juillet /2014 07:10
Bon week end

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18 juillet 2014 5 18 /07 /juillet /2014 04:56

Temps de préparation : 5 minutes



Ingrédients (6 Portions) :

- 1 bouteille de Champagne

- 250 g de framboises fraîches ou congelées

- 15 cl de Cointreau

- 15 cl de sirop de sucre de canne



Préparation de la recette :



Mélanger la veille dans un saladier les framboises, le verre de Cointreau et le verre de sirop de sucre de canne. Laisser macérer le tout.

Réserver la bouteille de Champagne au frais. Au moment de servir, la verser sur la préparation et boire très frais.

Soupe champenoise

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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 01:59

Pour une tarte de 30 cm de diamètre

Pour la pâte brisée

250g de farine

185g de beurre à température ambiante

1 c à c de sel

1 c à c de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

5 cl de lait

Pour le crumble

100g de farine

100g de sucre

100g de beurre en morceaux

100g de poudre d'amandes

Compotée d'abricots

16 18 abricots

Beurre pour la cuisson

75g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 dizaine de pistaches

Préparation



Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, sauf la farine. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et ajoutez la farine.

Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 heure au frais.



Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte dans un plat à tarte (il reste un peu de pâte pour faire des sablés) et faites la cuire à blanc en ayant piqué le fond avec une fourchette, 20 minutes.



Pendant ce temps préparez la compotée d'abricots.

Lavez et coupez en deux les abricots. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites glisser les abricots dans la poêle. Saupoudrez-les sucre. Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Le crumble

Mélangez le sucre, la farine, et 75 g de poudre d'amandes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Malaxez le tout jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une grosse semoule.



A la sortie du four de la pâte, attendre 15 minutes et recouvrir la pâte du reste de poudre d'amandes pour éviter que les abricots ne ramollissent cette pâte.



Étalez la compotée d'abricots. Émiettez le crumble pour recouvrir complètement la tarte et parsemez de pistaches écrasées. Faites cuire le tout 20 minutes (ou jusqu'à ce que le crumble soit doré).



J'ai utiliser des pèches , et pèches en boîtes que j'ai fait égouttés pour ne pas avoir trop de jus.

Tarte crumble abricot
Tarte crumble abricot

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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 09:20

Temps de préparation : 15 minutes


Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients (3 Portions) :

1 tasse de 20 cl de feuilles de menthe dont on aura retiré les tiges

2 l d'eau

2 kg de sucre en poudre

Préparation de la recette :
Laver les feuilles, les égoutter et les mettre dans un récipient d'une contenance de 3 ou 4 l environ.
Porter l'eau à ébullition, puis la verser sur les feuilles. Ajouter le sucre, bien mélanger.
Laisser macérer 1 à 2 jours. Remuer de temps en temps afin que le sucre se dissolve mais aussi pour éviter qu'il ne reste au fond.
Puis, passer ce sirop au tamis ou au travers d'une mousseline. Porter à ébullition.
Remplir à ras-bord des bouteilles préchauffées. Boucher immédiatement et conserver dans un endroit frais et sombre.
Consommer avant la prochaine saison.

Sirop de menthe

Version thermomix ou cookin ( que j'ai faite )

INGREDIENTS

un bol ( à petit dejeuner ) de feuilles de menthes

1 kg de sucre

1l d'eau

colorant


ETAPES (avec thermomix)

Faire bouillir un litre d'eau, et laissez trempez vos feuilles de menthe pendant 24h

Au bout de 24 heures, filtrer les feuilles, et mettre le jus dans le bol du thermomix

Ajouter un kilo de sucre

Programmer 45 minutes 80°c Vit 2

Une fois ce temps écoulé, programmer 15 min 100°C vit 2

Mettre ce sirop dans une bouteille

Si vous voulez le colorer, utilisez du colorant liquide, 13 gouttes de jaune + 13 gouttes de bleu pour 1l de sirop

Avec cette recette vous obtenez 2 l de sirop de menthe!!

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15 juillet 2014 2 15 /07 /juillet /2014 00:34
Épinards florentine
Épinards florentine

Vous pouvez prendre la même recette et 50 personnes, pas une ne fera pareil. Je fait donc à ma façon ...

Certains mettent de la béchamel et de la creme ,j'ai préféré mettre que de la creme..

Ingrédient

Épinard surgelé ou en boîte ( j'ai pris les 2 car j'avais un reste de surgelé )

1 oignon

Huile olive pour la poêle

40 cl creme ( environ)

4 ou 5 œufs

Gruyère râpe

Épluchés et émincé l'oignon ,faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile olive .

Ajouter les épinards surgelé ,s'ils sont en boîte les égouttés avant .bien mélangés

Cuire les œufs au dur et les écales une fois cuit et refroidi

Sale et poivre les épinard et y ajouter la creme ,mélangé

Verser dans un plat pouvant allez au four

Coupes les œufs en deux et les déposer sur les épinard en mettant les jaunes au-dessus

Les enfonces légèrement dans les épinards mais pas trop.

Parsemez de gruyère râpe et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 20 min

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la-cuisine-de-sophie - dans epinards florentine
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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 10:58
Bon week end

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11 juillet 2014 5 11 /07 /juillet /2014 03:34

Recette que ma donnée la petite belle-fille .

Merci Mathilde M.

4 filet de poulet

1 cas de sauce nuoc man

1 cas de sauce soja

1 cas de sucre en poudre

Coupes le poulet en dés

Mettre le poulet et tous les autres ingrédients dans un saladier et laisser mariner 30 min à 1 h en remuant toutes les 15mib

Verser dans une poêle chaude et laissez cuire jusqu'à ce que ça caramelise .

J'ai servi avec des pâtes chinoises

Poulet caramélisé

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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 04:07
Poulet coco

Merci Marie B. De m'avoir fait goûter ce plat délicieux , que j'ai refait !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes



Ingrédients (4 Portions) :

- 1 poulet en morceaux

- huile d'arachide

- 1 oignon

- ail

- 1 tomate

- persil

- gingembre

-

1 cuillère à soupe de curcuma

-

1 cuillère à soupe de curry

-

sel et poivre

-

2 boîtes de lait de coco

-

cacahuètes hachées

-

noix de coco râpée

Faire revenir le poulet coupé en morceau dans l'huile d'arachide.



Ajouter l'oignon émincé très fin, l'ail, la tomate coupée en petits morceaux, le persil, le gingembre, une cuillère à soupe de curcuma, une cuillère à soupe de curry, le sel et le poivre.



Laisser cuire quelques minutes.



Verser sur le poulet la 1ère boite de lait de coco + la moitié de son volume en eau.



Laisser mijoter 20 mn supplémentaires.



Au dernier moment, faire cuire le riz dans la seconde boite de lait de coco + de l'eau.



Au moment de manger, accompagner de noix de coco râpée, de cacahuètes hachées, et de bananes coupées en rondelles que l'on dispose autour du riz.

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